Пиканья
Wagyu Аргентина
9 790 руб.
цена за 1 кг.
шт.
-
Цена за 1 кг. - 9 790 руб.
- Порода: Кросс-Вагю, Ангус
- Средний вес: 2.5-3.0
- Рекомендации мясника: Специальное предложение - вагю из Аргентины. Сочетание высочайшей мраморности вагю и яркого вкуса мяса из Латинской Америки
Описание
Пиканья. Расположение в быке: кострец, филей верхней части бедра. Другое название: Rump Cap, Top Sirloin Cap, Coulotte Steak.
Варианты приготовления: гриль, запекание, поджаривание.
Рекомендуемая прожарка: Medium (55 °C).
Варианты приготовления: гриль, запекание, поджаривание.
Рекомендуемая прожарка: Medium (55 °C).
Если окажетесь в солнечном Сан-Паоло — непременно загляните в чураскарию, локальный ресторанчик, где рукастый шеф готовит мясо исключительно на раскаленном гриле. Вне всяких сомнений, вам предложат Пиканья — излюбленный стейк искушенных мясоедов Латинской Америки, давно побивший здесь по популярности классические рибай и филе-миньоны. Ни за что не отказывайтесь — этот стейк останется в вашей памяти воспоминанием столь же ярким, как блестящий и громкий карнавал в Рио.
И на то есть причины. Отруб Пиканья обладает характерной текстурой, приятной упругостью и богатым вкусом. Любимый стейк бразильцев вырезают не из спинного, а из поясничного отруба. Съевшие в своей жизни немало прекрасных стейков, жители Латинской Америки убеждены, что именно в этой части животного сосредоточен самый вкус. Предлагаем вам проверить это самостоятельно — и даём слово, что вы не останетесь разочарованным.
P.S. Мраморная говядина — цена указана за 1 кг.
Нарезка на стейки:
Нарезать против волокон, по длинному краю, чтобы получались длинные стейки. Так мясо будет мягче.
Рекомендации по хранению: после вскрытия вакуумной упаковки, храните отруб Пиканья в зоне свежести холодильника (температура 0°С) не более 3-4-х дней. Предварительно промокните мясо салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и оберните его вафельным полотенцем во избежание заветривания. Полотенце следует менять каждый день на чистое. Также, убедитесь, что рядом нет кисломолочных продуктов.